Абсент, то есть полынное вино, готовился в Риме различными способами. До нас дошло сразу несколько рецептов.

Луций Модерат Колумелла приводит следующий: «Вино полынное, [равно как] иссоповое и из лечебной полыни, тимьяновое, укропное и мятное надо готовить так: фунт понтийской полыни следует кипятить в четырех секстариях муста, пока не останется четверть; то, что осталось, охладив, добавить к половине амфоры аминейского муста. Равным образом готовят и из остальных трав, упомянутых выше» (Colum. 12, 35).

Его современник Диоскорид Педаний, приводит следующие способы приготовления:
"Некоторые смешивают один фунт Понтийской полыни с сорока восемью секстариями воды [италийскими амфорами] и варят, пока не уварится до трети. После вливают туда шесть секстариев уксуса с полуфунтом полыни, а потом тщательно перемешивают в сосуде, и пока отстаивается, очищают от осадка.
Иные опускают в амфору мину полыни, толкут, завязав в неплотное полотно, размачивают в кувшине (cadus = 39,4 л) сусла и оставляют на два месяца.
Иные квадрант (3 унции или 81 грамм) полыни и по одному секстарию сирийского нарда, киннамона, касии (дикой корицы), цветов верблюжьей травы, тростника, elata (?), фиников закладывают в метрету сусла (39,29 л), прежде истолча их в ступке, закупоривают сосуд и оставляют на 2-3 месяца. После очистки вино разливают для употребления.
Иные добавляют на кувшин сусла (39,4 л) 14 драхм кельтского нарда с 40 драхмами полыни, завернутые в тонкое полотно, и после сорокового дня процеживают.
Иные в шесть секстариев сусла (3,282 л) с фунтом полыни (327,45 г) насыпают секстант (54,58 г) сушеной смолы пинии, а по истечении десяти дней, тщательно процеживают снова и снова".

Кроме того, рецепт абсента содержится в книге Апиция (Apicius, I, 3):
«Чтобы приготовить римский абсент, следуй рецепту для пряного камерийского вина, в особенности в том случае, если полыни не хватает. Полынь можно заменить унцией очищенной понтийской полыни, которую следует истолочь с фиванским фиником, тремя скрупулами мастики и листьев (folium), шестью скрупулами коста, тремя скрупулами шафрана, восемнадцатью секстариями вина. Не надо добавлять уголь, чтобы избавиться от горечи» (Пер. Н.С. Горелова). Последним замечанием автор рецепта подчеркивает, что горечь – это не порок напитка, с которым следует бороться, а наоборот, его отличительная черта.

Стоимость полынного вина согласно эдикту императора Диоклетиана о ценах, изданному в 301 г. н.э., составляла 20 денариев за 1 секстарий, то есть абсент относился к числу среднедорогих напитков.

Alexander Trallianus (Puschmann, 1886) p. 172:

Apicius 1.3:

Absintum romanum sic facies. Conditi Camerini praeceptis, utique pro absinthio cessante; in cuius vicem absinthi Pontici purgati terendique unciam, Thebaicam dabis, masticis, folii scripulos III, vini eius modi sextarios XVIII. Carbones amaritudo non exigit.

Columella 12, 35:

XXXV. Vinum absenhiten et reliquas notas facere. Vinum absinthiten et hyssopiten et abrotoniten et thymiten et marathriten et glechoniten sic condire oportet: Pontici absinthii pondo libram cum musti sextariis quattuor decoque usque ad quartam; reliquum quod erit, id frigidum adde in musti Aminei urnam. Idem ex reliquis rebus, quae supra scripta sunt, facito. Possint etiam pulei aridi tres librae cum congio musti ad tertias decoqui et, cum refrixerit liquor, exempto puleio in urnam musti adici. Idque mox tussientibus per hiemem recte datur vocaturque vini nota glechonites.

Dioscorides 5, 49:

© А.С. Горский, 2021. Все права защищены.