Рецепт приготовления ароматизированного цветочного вина приведен в книге Апиция (I, 3):

«Возьми розы и удали у лепестков белые кончики, нанижи на льняную нить и на семь дней замочи в вине. Через семь дней достань их из вина и снова замочи в этом вине свежие розовые лепестки. По прошествии семи дней повтори все в третий раз. Затем процеди вино. Перед тем как пить, чтобы завершить приготовление розового вина, добавь меда. Следи за тем, чтобы в вино попали только самые лучшие, свежие и сухие лепестки. Точно так же из фиалок получается фиалковое вино, и его тоже следует смешивать с медом» (пер. Н.С. Горелова).

Следующий рецепт в книге Апиция озаглавлен парадоксально: розовое вино без роз. Для создания этого суррогата требовалось сплетенную из пальмовых листьев корзину, наполненную свежими листьями цитрона, опустить в долий с незабродившим суслом на сорок дней. После этого, добавив в получившейся напиток мёд, его можно было использовать вместо розового вина.

Точно такой же рецепт известен и Палладию (11.15). Что же касается подлинно розового вина, то этот автор сообщает, что его следует готовить в мае. Молодые цветы ещё свежи, однако им следует немного полежать. Согласно рецепту пять фунтов розовых цветов, сорванных в день накануне, следует поместить в десять секстариев старого вина и настаивать в течение тридцати дней. По истечении этого срока надо развести в этом же вине десять фунтов очищенного от пены мёда, после чего напиток можно употреблять (Palladius, 6, 13). Такой же рецепт (только приуроченный к апрелю) приводится и в отношении фиалкового вина (Ibid. 5.5).

Писатели истории Августов сообщают нам о том, что император Элагабал усовершенствовал рецепт розового вина, которое сделал ещё более ароматным, добавляя к нему растёртые шишки пинии (Гелиогабал, XIX, 5).

Впрочем, этот напиток был не просто признаком изнеженности и прихотливости, но и считался полезным: "вино из роз успокаивает головную боль и оказывает охлаждающей воздействие" - сообщает Афиней со ссылкой на врача Филодема (Афиней, XV, 676с).

Согласно эдикту 301 г. н.э. о ценах розовое вино относилось к среднедорогим, стоющим 20 денариев за 1 секстарий.

Стоит заметить, что вино и фиалки сочтетались также в одном медицинском рецепте: «Надо фиалки в вине отварить и во рту подержать их», - советовал Кв. Серен Саммоник страдающим зубной болью (Саммоник. Мед. кн., 229)