Вино из морского лука (vinum Scillinum; Σκίλλητικω )

ВИНО ИЗ МОРСКОГО ЛУКА (Vinum Scillinum; Σκίλλητικω )

Морской лук (Scilla maritima, современное название Urginea maritima) — многолетнее травянистое луковичное растение семейства Гиацинтовых. По настоящее время применяется в медицине, обладает выраженным запахом.

Это вино не относилось к специфическим лекарственным средствам из арсенала профессионального медика, но, видимо, часто встречалось в приморских хозяйствах, делающих домашнее вино. Об этом свидетельствует и значительное число разновременных авторов, оставивших рецепты этого напитка, и количество вариантов его приготовления. Его лекарственные свойства были относительно многообразны: такой напиток пили при кашле, при сложностях с пищеварением, для лечения селезёнки и даже для улучшения зрения (Palladius. 8.6).

Диоскорид рекомендовал готовить вино из морского лука следующим образом. Взяв растение с белой луковицей, эту луковицу следовало очистить, нарезать ломтиками, продеть сквозь них нитку, так, чтобы кусочки не соприкасались, и высушить на солнце. После чего растолочь, и, взяв мину полученного порошка, просеять через сито. Затем завернуть в неплотную ткань и надёжно погрузить в 20 секстариев свежего сусла. По истечении трёхмесячного срока вино переливалось в другой сосуд, тщательно закупоривалось и так хранилось.

Тот же автор приводит менее хлопотный альтернативный рецепт: три мины очищенного и нарезанного лука следовало поместить в метрету муста и закрыть на шесть месяцев. После этого получившееся вино требовалось снять с осадка и перелить в сосуд для дальнейшего хранения. (Диоскорид, 5.26)

Луций Юний Модерат Колумелла тоже оставил свои рекомендации по приготовлению этого вина:

«Сначала, за 40 дней до того, как хочешь собрать виноград, собери и как можно тоньше нарежь луковицу и повесь на колышках в тень, чтобы высохли. Дальше, когда высохнет, в сорок восемь секстариев Аминейского муста добавь фунт сушёного морского лука и выдерживай его так 30 дней. После вынь, очисти от осадка и перелей вино в хорошие амфоры.

Другие предписывают в 48 секстариев муста добавлять фунт с четвертью сушёного морского лука, что сам я не пробовал» (Колумелла, XII, 33).

Вновь мы встречаем упоминание этого вина на рубеже II и III столетий в рекомендациях Серена Саммоника по лечению водянки, а затем - у автора IV века Палладия. От него мы узнаём, что подходящее время для приготовления этого напитка – жаркий июль, так называемые «собачьи дни» - «каникулы», когда на утреннем небосклоне появлялся Сириус. Рекомендации Палладия просты: вино настаивается на собранных в тенистых местах луковицах из расчета фунт морского лука на амфору вина. Также он знаком со способом настаивать вино в течение сорока дней на луке, нанизанном на нитку (Palladius, 8. 6).

ИСТОЧНИКИ:

Dioscorides, 5.26:

Columella XII, 33:
XXXIII. Vinum scilliten ad 3 concoquendum et ad corpus reficiendum, item ad veterem tussim et ad stomachum hoc modo condire oportet. Primum ante dies quadraginta quam vinum voles vindemiare, scillam legito, eamque secato quam tenuissime, sicut raphani radicem, taleolasque sectas suspende in umbra, ut adsiccentur: deinde cum aridae erunt, in musti Aminei sextarios XLVIII scillae aridae adde pondo libram, eamque inesse patere diebus xxx, postea eximito, et defaecatum vinum in amphoras bonas adicito. Alii scribunt in musti sextarios XLVIII, scillae aridae pondo libram et quadrantem adici oportere: quod et ipsum non probo.

Palladius Rutilius, Op. agriculturae. 8.6:
VI. De uino scillite. Hoc mense uinum scillite sic facimus. Scillam de montanis aut maritimis locis sub ortu canicularium lectam procul a sole siccamus. Ex hac in uini amfora unius librae mensuram mittimus, incisis tamen ante superfluis et abiectis foliis, quibus pars extrema uallatur. [2] Quidam uelamina ipsa filo inserta suspendunt, ut uino infusa mergantur et non admixta fecibus post quadraginta dierum spatium serta, quae adpensa sunt, auferantur. Hoc uini genus tussi resistet, uentrem purgabit, flegma dissoluet, splenicis proderit, acumen praestabit oculorum, concitabit digestionis auxilia.

Plinius Maior 23.28 (уксус из морского лука):
XXVIII. Acetum scillinum inveteratum magis probatur. Prodest super ea quae diximus acescentibus, gustatum enim discutit poenam eam - et his qui ieiuni vomant, — callum enim faucium facit ac stomachi — odorem oris tollit, gingivas adstringit, dentes firmat, colorem meliorem praestat. Tarditatem quoque aurium gargarizatione purgat et transitum auditus aperit. Oculorum aciem obiter exacuit, comitialibus, melancholicis, vertigini, volvarum strangulationibus, percussis aut praecipitatis et ob id sanguine conglobato, nervis infirmis, renium vitiis perquam utile, cavendum exulceratis.