В Вифинии производили изюмное вино, технология приготовления которого, пережив античную эпоху, зафиксирована в византийских "Геопониках" со ссылкой на Дидима.

«За тридцать дней до сбора винограда ветку с гроздьями сгибают, обрывают всю листву, чтобы солнечные лучи, попадая на гроздья, высушили в них всю воду и сделали вино более сладким, чем мы это делаем, варя его. Ветки же сгибают для того, чтобы они тянули из лозы для гроздьев влагу и питание, но не брали от неё ни капли воды. Некоторые, обнажив гроздья от листвы, когда виноград начнёт сморщиваться, снимают гроздьями, раскладывают их на солнце, пока виноград весь не превратится в изюм. После того как он вберёт в себя всё тепло, его переносят в давильню и оставляют там на весь остаток дня и на всю следующую ночь, а утром выжимают» (Геопон., 7.18).

Обращает внимание упоминание возможности кипячения вина. Этот приём мог применяться как для выпаривания муста ради повышения его сладости до начала брожения, так и для консервации уже произведённого вина, будучи подобием пастеризации.

Geoponica 7.18

© А.С. Горский, 2021. Все права защищены.