Это вино изготавливалось на Закинфе – острове в Ионическом море. Известно, что в качестве консерванта в него добавлялся гипс. Именно этому обстоятельству приписывалось свойство закинфского вызывать головную боль (Афиней I, 33b).

В современном виноделии в ряде случаев также практикуется добавление гипса в муст. Например, гипсование входит в рецептуру приготовления хересов. Благодаря этому приёму в вине образуется больше эфиров винной кислоты, что в свою очередь способствует выработке особых хересных тонов во вкусе вина.

Athenaios. 1. 33b:

© А.С. Горский, 2022-2023. Все права защищены.